餐飲企業(yè)的文化競爭
發(fā)布時間:2014-09-05 09:05:01|瀏覽次數(shù):
1. 增強就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵。根據(jù)餐廳的環(huán)境設計與顧客人文需求相協(xié)調(diào)原則,為客人創(chuàng)造舒適雅致的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境是飲食文化的組成部分之一,其文化氛圍的營造是多角度、多方位的。從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設計裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主題和內(nèi)涵。如中國古典餐廳,根據(jù)傳統(tǒng)的進餐心理,要求燈火輝煌,喜氣洋洋,通過中國宮燈和富有民族裝飾風味的燈飾和中式家具,盆景陳設,結(jié)合室外中國式庭園景色,讓顧客感受到濃郁的中國風味。在中餐廳中使用富有民族特色的竹器,瓷器及臺布,菜單都可使賓客感受到餐廳濃郁的文化情調(diào)。
2. 增強飲食產(chǎn)品本身的文化內(nèi)涵。色、香、味、形、器、名、時、養(yǎng)八大方面是飲食產(chǎn)品本身應有的主要特點,其中包含著豐富的文化內(nèi)容。從菜品本身來講,它的起源、烹制、風味都有一定文化背景,我們可以通過對這些菜品文化背景的研究,結(jié)合史料記載,推出具有民族特色或異國風情的豐富多樣的宴席,通過服務人員向客人講解菜品的文化價值,使客人在物質(zhì)和精神上都得到滿足。如菜肴本身命名的文化內(nèi)涵--"一品豆腐"和"一品燕窩","一品"本指封建社會最高官階,如太師、太傅、太保、司徒、太尉、司空者為官居一品,在此則借此詞來形容菜肴的名貴高級和菜肴形態(tài)的完整。
餐飲企業(yè)要通過多種途徑,形成文化經(jīng)營,升華服務理念。從企業(yè)經(jīng)營的角度來看,文化的含量要勝過技術(shù)的含量,故而在經(jīng)營中要堅持文化至上,培育全新服務意識:突出個性 文化講求個性,個性帶來形象,形象增強競爭力。成都同仁堂藥膳餐廳,濟南齊魯藥膳樓,在當今人人都重視保健的前提下開發(fā)藥膳產(chǎn)品,形成經(jīng)營中的一個亮點,藥膳又稱為食療,是在中醫(yī)理論指導下,以食物、中藥和調(diào)味品為原料,用中國傳統(tǒng)的烹飪工藝制
作而成具有藥用效能的食品。人們常說"三分治療,七分調(diào)養(yǎng)","藥補不如食補",現(xiàn)代顧客在滿足口腹之樂的同時,更多的開始注意營養(yǎng)、健身。這樣的飯店,才能在激烈的市場競爭中,形成較好的效益。
形成特色 企業(yè)的文化特色,在各個方面都會體現(xiàn)出來。從餐廳布局、裝飾到服務,但最能體現(xiàn)經(jīng)營特色的,往往是文化性項目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內(nèi)涵,上海和平賓館的老年爵士樂,請了6位上海灘的老先生,天天表演,非常出名。到***都演出了多次,每次到上海訪問的國賓也都有這個節(jié)目,老年爵士樂不僅成了上海和平賓館的品牌,也變成了大上海的一個品牌。我們的餐廳,也可以搞類似的文化性項目,只要有特色,就會有客源。
注重細節(jié) 細節(jié)服務貫穿于餐廳經(jīng)營的每一個層面,更表現(xiàn)了企業(yè)文化的雅致。顧客從每一個微小的環(huán)節(jié)中得到美的享受與尊重,從而實現(xiàn)自我價值。如當客人有剩余食品時,我們 為其打包,并待客人出餐廳后再給,這樣的細節(jié)相比較當眾為其打好包并給予客人而言就充分尊重了我們的顧客,往往很多時候當眾讓客人拿著打包盒走出餐廳他們并不樂意,但這樣一來,大家都滿意,通過這么一個小小的細節(jié),滿足了客人的需要,形成餐廳、顧客的雙勝效果。
文化創(chuàng)新 文化創(chuàng)新是酒店文化競爭更高層次的要求,也是適應市場變化的動態(tài)性競爭,在實踐中,并非只有豪華的餐廳才能講文化,大眾化的餐廳也可以講文化,只不過對文化的關注點不同,著眼點不同,如餐廳的衛(wèi)生即是最根本的一點?,F(xiàn)在很多社會餐館都學習賓館餐飲舉辦"美食節(jié)"活動,通過美食文化的弘揚,來宣傳自己。還有青島的酒店,將餐廳轉(zhuǎn)臺上的鮮花改成了可觀賞的海洋魚類。這些可以說,都是文化的創(chuàng)新點,如果一個餐廳從設計開始就有一個文化意識,從設計、建設、裝修,一直到經(jīng)營管理,都有一套文化意識,并將這套文化意識貫徹到方方面面,餐廳就從根本上站住了腳,在市場上也會形成自己的特點,也就擁有 了自己的顧客群。 現(xiàn)代餐飲經(jīng)營正逐步從價格競爭中上升到質(zhì)量競爭,然后再演化到文化競爭,這是企業(yè)發(fā)展的一個根本問題,也許這是一個相對漫長的過程。但不管是價格競爭、質(zhì)量競爭、文化競爭,歸根到底都是未來人才的競爭,餐飲企業(yè)是勞動密集型企業(yè),由于其專業(yè)性強,所以人才將成為餐飲企業(yè)最寶貴的財產(chǎn),隨著餐飲業(yè)競爭的不斷加劇,人才競爭將成為餐飲企業(yè)生存的保證。
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